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鴨 スナズリ 5羽分
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鴨さんのスナズリ５羽分です。
ニワトリのスナズリより柔らかく、クセが少ないです。
緑や黄色の部分がありますが、これは胆汁や脂肪組織で、食べても害はありません。
エサに野菜や水草を多めに与えているせいか、緑色が強く出ています。
厚みがあるので、中までしっかり火を通すようにしてください。
【下処理の方法】
固い銀皮を取り除くと食感がよくなります。
①砂肝を縦に切る: 砂肝の中央にある硬い部分に沿って、包丁で半分に切り開きます。
②銀皮（緑・青白い部分）を剥がす:
A.手で剥がす: 銀皮と肉の境目に切れ目を入れて、手で引っ張りながら剥がします。キッチンペーパーで掴むと滑りにくく剥がしやすいです。
B.包丁でそぐ: 銀皮の部分だけを包丁でそぎ落とすように切り取ります。少し寝かせて包丁を入れると剥がしやすいです。
C.竹串を使う: 銀皮と肉の間に竹串を差し込み、めくり上げるようにして剥がしやすくする方法もあります。
③筋を取る（任意）: 硬い筋が気になる場合は、包丁で切り落とします。
④切り込みを入れる: 火が通りやすく、見た目も良くするために、厚みのある部分に格子状に切り込みを入れます。
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